Tarte aux Pommes
Ingrédients
Pâte
2 tasses de farine tout usage
½ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de sucre
12 cuillères à soupe de beurre doux non salé froid, coupé en dés (n’utilisez pas votre mandoline pour cette étape)
½ tasse d’eau glacée
Garniture aux Pommes
4 pommes Granny Smith
½ tasse de sucre
3 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre doux non salé froid, coupé en dés
½ tasse de gelée d’abricot
2 cuillères à soupe d’eau
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Instructions
La Pâte
Dans un robot culinaire muni de la lame métallique, mélangez la farine, le sel et le sucre. Mixez par impulsions quelques fois pour combiner. Ajoutez le beurre et mixez 10 à 12 fois jusqu’à obtenir de petits morceaux.
Moteur en marche, versez lentement l’eau glacée et mixez juste assez pour que la pâte se forme. Transférez-la sur un plan de travail fariné, pétrissez rapidement en boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez au moins 1 heure.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte légèrement plus grande que 10 x 14 pouces, puis égalisez les bords au couteau. Placez la pâte sur la plaque et réfrigérez pendant la préparation des pommes.
Préchauffez le four à 400°F.
La Garniture aux Pommes
Pendant le préchauffage du four, épluchez, évidez et coupez les pommes en deux dans le sens du trognon. À l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement.
Disposez les tranches en les faisant se chevaucher au centre de la tarte, puis continuez à former des rangées de chaque côté jusqu’à couvrir la pâte.
Saupoudrez avec ½ tasse de sucre et parsemez de beurre en dés. Faites cuire de 45 minutes à 1 heure, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords des pommes commencent à brunir. Si la pâte gonfle, faites une petite entaille pour laisser échapper l’air.
Dans une petite casserole, chauffez la gelée d’abricot avec l’eau jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Badigeonnez-en les pommes et la pâte encore chaudes.
Laissez tiédir légèrement, puis servez tiède avec de la glace à la vanille et savourez ce délicieux dessert d’automne.
