Soupe de Chou-Fleur
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile neutre
1 oignon moyen, émincé (env. 2 tasses)
4 gousses d’ail, émincées
2 panais moyens, pelés et coupés (env. 2 tasses)
2 cuillères à café de graines de coriandre entières
¼ cuillère à café de gingembre moulu
¼ tasse de vin blanc sec
¼ cuillère à café de sucre blanc
450 g de fleurettes de chou-fleur (env. 4 tasses)
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes non salé
Sel casher, au goût
Poivre blanc moulu, au goût
Sucre blanc, au goût
Aneth haché, pour garnir
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Instructions
Faites chauffer l’huile neutre dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
Ajoutez l’oignon, l’ail, les graines de coriandre, le panais, le gingembre, le sel et le poivre. Faites cuire 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon et le panais soient légèrement caramélisés sur les bords.
Versez le vin blanc et faites cuire 2 à 3 minutes, en laissant le liquide réduire légèrement.
Ajoutez les fleurettes de chou-fleur, le sucre et le bouillon.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les panais et le chou-fleur soient complètement tendres.
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse, ou laissez quelques morceaux si vous préférez.
Goûtez et ajustez avec plus de sel, de sucre ou de poivre blanc si nécessaire.
Versez dans des bols et garnissez d’aneth frais. Un bol si délicieux que vous en redemanderez chou-fleur !
Chef's Tips
Pour une couche supplémentaire de saveur, essayez d’ajouter un filet de Yondu, un assaisonnement végétarien souvent utilisé dans la cuisine japonaise.
