Soufflé au Chocolat
Ingrédients
¼ tasse de sucre plus 1 cuillère à soupe
3 œufs, séparés
2 onces de chocolat noir fondu
Une pincée de sel
¼ cuillère à café de crème de tartre
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Instructions
Préchauffez le four à 375°F. Préparez un moule à soufflé en le beurrant ou en le graissant légèrement avec un spray de cuisson. Saupoudrez une fine couche de sucre dans le moule, retournez-le et tapotez doucement pour retirer l’excédent.
Dans le bol du Batteur sur Socle, ajoutez uniquement les jaunes d’œufs et le sucre, puis battez à vitesse basse jusqu’à ce que le mélange forme un ruban en retombant des fouets. Incorporez le chocolat fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec le sel et la crème de tartre jusqu’à obtenir des pics souples. Continuez à battre en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de sucre restante, jusqu’à obtenir des pics très fermes et brillants. Incorporez soigneusement une cuillerée bien bombée de blancs montés au mélange chocolaté pour l’alléger. Puis, à l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants.
Versez la préparation dans le moule à soufflé préparé. Couvrez et réfrigérez jusqu’au moment de la cuisson.
Faites cuire jusqu’à ce que le centre soit presque pris, environ 25 à 35 minutes pour un grand soufflé. N’ouvrez PAS le four pendant la cuisson, sinon le soufflé retombera.
Servez immédiatement et savourez ce grand classique digne d’un restaurant cinq étoiles !
