Confit de canard
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
2 cuisses de canard
Sel kasher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
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Instructions
Dans un plat peu profond, versez une couche de sel kasher. Disposez les cuisses de canard en une seule couche et recouvrez d’une autre couche de sel. Laissez reposer 8 heures ou toute la nuit pour la saumure.
Retirez les cuisses de canard du sel, rincez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement. Placez les cuisses dans un sac sous vide avec le poivre, la graisse de canard, le thym et les feuilles de laurier. Retirez l’air à l’aide de la pompe à vide. Faites cuire dans un bain-marie sous vide à 170°F (77°C) pendant 12 heures.
Retirez les cuisses du sac et placez-les, peau vers le haut, sur une plaque de cuisson munie d’une grille. Préchauffez le gril à température élevée et faites griller jusqu’à ce que la peau soit croustillante, environ 2–3 minutes.
Laissez reposer 3 minutes, puis servez avec des pommes de terre rôties croustillantes, du chou rouge braisé ou un risotto aux champignons pour un repas délicieux.
