Coquilles Saint-Jacques à la Française
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
½ livre de coquilles Saint-Jacques
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de câpres, hachées
1 cuillère à café d’ail, haché
¼ cuillère à café de sel kasher
1 cuillère à café de ciboulette, hachée
1 cuillère à café de persil, haché
1 cuillère à café d’aneth, haché (facultatif)
1 cuillère à café de jus de citron
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Instructions
Assaisonnez les coquilles Saint-Jacques avec du sel kasher et placez-les dans un sac sous vide. Retirez l’air à l’aide de la pompe à vide. Faites cuire dans un bain-marie sous vide à 123°F (51°C) pendant 30 minutes.
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu doux. Ajoutez les câpres, l’ail et le sel. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé. Retirez du feu.
Incorporez la ciboulette, le persil, l’aneth (si utilisé) et le jus de citron.
Retirez les coquilles Saint-Jacques du bain sous vide et disposez-les dans une assiette. Nappez-les de sauce au beurre aux herbes et préparez-vous à voir des sourires en servant ce plat !
