Chou Rouge Mariné
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
3 tasses de chou rouge (1 petit chou), feuilles extérieures retirées, cœur enlevé et râpé
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (ou remplacer par du vinaigre de vin rouge)
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de sucre blanc
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Instructions
Placez le chou râpé, le vinaigre, le sel et le sucre dans un sac sous vide.
Retirez l’air à l’aide d’une pompe à vide. Transférez le sac dans un bain sous vide réglé à 183°F (84°C) et faites cuire pendant 90 minutes.
Retirez du bain et laissez refroidir avant de servir ou de conserver — parfait comme garniture acidulée pour les sandwichs au porc effiloché, les tacos ou les bols de céréales.
Chef's Tips
Pesez le chou avant de le sceller en ajoutant des billes de verre compatibles avec les aliments ou quelques cuillères dans le sac.
