Glace à la Pistache

Instructions

1. Placer le bol de refroidissement au congélateur pendant 24 à 48 heures avant de préparer la glace.

2. Utiliser un robot culinaire pour moudre ½ tasse de pistaches avec ¼ tasse de sucre jusqu’à obtenir une texture fine, en veillant à ne pas former une pâte.

3. Dans une grande casserole, porter à légère ébullition le lait, la crème et ¼ tasse de sucre. Ajouter le mélange de pistaches moulues et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange revienne doucement à ébullition, en fouettant régulièrement. Retirer du feu.

4. Dans un bol, battre légèrement les œufs et les jaunes. Tempérer les œufs en versant progressivement une tasse du mélange chaud lait/pistache tout en fouettant vigoureusement.

5. Ajouter lentement le mélange de jaunes dans la casserole en un filet continu. Cuire à feu doux, en remuant parfois avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à épaississement, environ 5-7 minutes.

6. Placer une passoire fine sur un grand bol. Verser le mélange dedans et presser pour extraire tout le liquide. Ajouter les extraits d’amande et de vanille, puis fouetter.

7. Installer le bol sur un bain de glace. Couvrir avec du film plastique en le pressant contre la surface. Réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

8. Lorsque prêt à turbiner, fouetter légèrement le mélange refroidi. Sortir le bol de refroidissement du congélateur. Allumer la sorbetière et commencer à turbiner avant de verser le mélange. Verser par la goulotte puis turbiner 20-25 minutes. Hacher grossièrement le reste des pistaches (¼ tasse) et les incorporer. La glace aura une consistance “soft serve”. Pour une glace plus ferme, transférer dans un récipient hermétique et congeler 2-4 heures supplémentaires.

9. Servez, dégustez, et devenez fou de pistache !