Rôti de longe de porc aux pommes et aux noix
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
1 longe de porc (900–1,1 kg), ouverte en papillon
1 cuillère à café de sel casher
4 tranches de bacon, hachées
½ oignon jaune, haché
3 gousses d’ail, émincées
10 feuilles de sauge, tranchées
10 brins de thym, feuilles seulement
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin blanc sec (facultatif)
1 pomme Gala, pelée, épépinée et hachée
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
½ tasse de bouillon non salé de poulet ou de porc
3 cuillères à soupe de noix grillées non salées, hachées
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Instructions
Entaillez légèrement la peau du porc avec un couteau et assaisonnez le rôti avec du sel.
Dans une casserole moyenne, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il rende sa graisse, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez l’oignon, l’ail, la sauge, le thym et la sauce soja. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Déglacez avec le vin (si utilisé).
Ajoutez la pomme, le sel casher, le poivre noir et le bouillon. Faites cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le bouillon soit réduit. Incorporez les noix et laissez la farce refroidir.
Étalez la farce sur la longe de porc en laissant une bordure d’environ 2,5 cm. Roulez fermement, comme une génoise, et attachez avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm.
Placez la longe dans un sac sous vide et retirez l’air à l’aide de la pompe à vide. Faites cuire dans le bain sous vide à 58°C (137°F) pendant 3 heures.
Retirez du sac, séchez bien et placez sous le gril, côté peau vers le haut. Faites griller 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de vous régaler.
