Carré d’agneau avec sauce chimichurri
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
Carré d’agneau
1 carré d’agneau (7–8 côtelettes), paré
1 cuillère à café de sel casher
4 brins de persil
2 brins de marjolaine
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Sauce chimichurri
1 cuillère à soupe d’ail haché
¼ tasse de feuilles de persil hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de marjolaine hachées
½ cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
1 jalapeño, épépiné et haché (facultatif)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
⅛ cuillère à café de sucre blanc (facultatif)
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Instructions
Assaisonner le carré d’agneau avec du sel. Le placer dans un sac sous vide avec le persil et la marjolaine, puis retirer l’air à l’aide d’une pompe à vide.
Transférer dans un bain-marie sous vide réglé à la température désirée et cuire pendant 2 heures : saignant = 125°F, à point = 130°F, moyen = 135°F, trois quarts = 140°F, bien cuit = 145°F.
Pendant la cuisson de l’agneau, combiner tous les ingrédients de la sauce chimichurri dans un robot culinaire ou un mixeur. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Retirer l’agneau du sac et l’éponger avec du papier absorbant. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Placer le carré d’agneau côté extérieur vers le bas et saisir pendant 1 minute. Retourner et saisir encore 30 secondes.
Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de couper en côtelettes. Servir avec la sauce chimichurri et savourer une saveur tout simplement ‘incroyable-bêêê’ !
Chef's Tips
Enveloppez les os de l’agneau dans du film plastique avant de sceller pour éviter de percer le sac sous vide.
