Ribeye au Beurre de Truffe
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
Ribeye
1 grand ribeye
1 cuillère à café de sel kasher
2 brins de romarin
2 brins d’origan
2 brins de thym
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Beurre de Truffe
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à café d’huile de truffe blanche
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Instructions
Assaisonnez le ribeye avec du sel et placez-le dans un sac sous vide avec le romarin, l’origan et le thym. Retirez l’air à l’aide de la pompe à vide.
Faites cuire dans un bain-marie sous vide pendant 90 minutes, en réglant la température selon la cuisson souhaitée : Saignant 125°F, À point saignant 130°F, À point 135°F, Bien cuit 140°F, ou Très bien cuit 145°F.
Pendant la cuisson du steak, mélangez le beurre ramolli avec l’huile de truffe blanche jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez à température ambiante.
Retirez le ribeye du sac et épongez-le. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Placez le ribeye côté présentation vers le bas et saisissez pendant 30 secondes à 1 minute. Retournez-le et étalez ½ à 1 cuillère à soupe de beurre de truffe sur le steak. Faites cuire encore 30 secondes.
Retirez le ribeye de la poêle, laissez reposer 3 minutes, puis tranchez et servez.
