Porc effiloché BBQ sous vide
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
1 épaule de porc désossée entière
2 brins de romarin, feuilles seulement
2 brins de marjolaine, feuilles seulement
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ tasse de miel
¼ tasse de ketchup
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de mélasse
½ cuillère à café de poudre d’oignon
½ cuillère à café d’ail granulé
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de fumée liquide (facultatif)
1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
½ cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
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Instructions
Dans un bol moyen, préparez la sauce BBQ en fouettant ensemble la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, le miel, le ketchup, la sauce Worcestershire, la mélasse, le vinaigre de cidre, la sauce soja, la fumée liquide (si utilisée) et toutes les épices.
Placez l’épaule de porc, le romarin, la marjolaine et les feuilles de laurier dans un sac sous vide. Versez la sauce BBQ sur le porc.
Retirez l’air du sac à l’aide d’une pompe à vide et scellez-le hermétiquement.
Transférez le sac dans le bain sous vide et réglez la température à 165°F (74°C). Faites cuire pendant 24 heures.
Retirez le porc du sac, jetez les feuilles de laurier et les tiges d’herbes, puis effilochez la viande avec deux fourchettes. Mélangez le porc effiloché avec les jus de cuisson et servez sur des pains, du riz ou dans des tacos.
