Risotto aux champignons sous vide
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
Acheter maintenant
Ingrédients
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse de champignons baby bella, hachés
1 tasse de champignons shiitake, hachés
1 cuillère à café de sel casher
1 tasse de riz arborio
¼ tasse de vin blanc sec
2 brins de thym, feuilles seulement
2 brins de marjolaine, feuilles seulement
2 cuillères à café de sel casher
¼ cuillère à café de sucre blanc
¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
2 tasses de bouillon de volaille ou de légumes à faible teneur en sodium
1 cuillère à soupe de persil, haché
1 citron, en quartiers (facultatif)
Vous aimerez aussi
Instructions
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire pendant 1 minute. Incorporer les champignons et 1 cuillère à café de sel, puis cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les champignons libèrent leur eau et qu’elle s’évapore.
Ajouter le riz et cuire pendant 1 minute pour le faire griller. Déglacer avec le vin blanc et cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation du liquide.
Transférer le mélange de riz dans un sac sous vide avec le thym, la marjolaine, le reste du sel, le sucre, le poivre et le bouillon. Retirer l’air à l’aide de la pompe à vide. Placer dans un bain sous vide réglé à 183°F (84°C) et cuire pendant 1 heure.
Retirer du bain, puis servir ce risotto spore-taculaire garni de persil et d’un filet de citron, si désiré.
