Ricotta Sous Vide
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingrédients
1 litre de lait entier
1 once de jus de citron
1 once de vinaigre blanc
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Instructions
Combinez le lait, le jus de citron et le vinaigre blanc dans un sac sous vide. Retirez l’air à l’aide de la pompe à vide.
Placez le sac dans le bain-marie sous vide réglé à 173°F (78°C) et faites cuire pendant 45 minutes.
Retirez le sac sous vide et filtrez délicatement le mélange à travers une étamine pour séparer la ricotta du petit-lait.
Bravo ! — vous venez de préparer de la ricotta fraîche !
Chef's Tips
Conservez le petit-lait restant. Il peut être utilisé pour attendrir la viande ou pour ajouter de la profondeur aux sauces et aux soupes.
