Pain aux Courgettes
Ingrédients
1 ½ tasse de courgettes coupées en julienne, légèrement tassées (ne pas égoutter le liquide)
1 tasse de sucre granulé
¼ tasse de cassonade claire bien tassée
½ tasse de compote de pommes non sucrée
⅓ tasse d’huile végétale (ou l’huile de votre choix)
2 gros œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 ½ tasse de farine tout usage
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
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Instructions
Préchauffez le four à 350°F. Vaporisez un moule à cake de 9 x 5 pouces avec un spray de cuisson.
À l’aide de votre mandoline, coupez les courgettes en julienne et réservez.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes en julienne, le sucre granulé, la cassonade, la compote de pommes, l’huile, les œufs et la vanille. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche — évitez de trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule préparé. Faites cuire 50 à 54 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher. Conservez couvert au réfrigérateur.
Servez tiède ou froid avec du beurre au miel ou du yaourt grec pour un début de journée tout en douceur.
