Pastel Confeti con Crema de Mantequilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350°F. Engrase tres moldes para pastel de 9 pulgadas de diámetro y al menos 2 pulgadas de alto, y cubra el fondo con papel pergamino.

2. En un bol mediano, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.

3. En otro bol, bata la mantequilla y el azúcar con la batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, unos 3–4 minutos. Raspe los lados y el fondo del bol según sea necesario.

4. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego incorpore el extracto de vainilla. Ponga la batidora a velocidad baja y agregue la mezcla de harina en tres partes, alternando con el suero de leche en dos partes, comenzando y terminando con la harina. Mezcle solo hasta integrar para mantener el pastel ligero y esponjoso. Incorpore las chispas.

5. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes. Hornee durante 25–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deje enfriar los pasteles durante 15 minutos, luego desmóldelos y enfríelos por completo sobre una rejilla.

6. Para preparar el glaseado, bata la mantequilla y la sal en un bol con la batidora a velocidad media hasta que esté suave y cremosa, unos 2 minutos. Agregue el azúcar glass, la crema espesa y el extracto de vainilla. Bata a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumente a velocidad alta y bata durante 2 minutos hasta que espese. Si el glaseado está demasiado líquido, incorpore más azúcar glass, unas cucharadas a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

7. Para armar el pastel, coloque una capa sobre un plato o base para pastel y extienda una capa generosa de glaseado. Coloque la segunda capa encima y cubra con más glaseado. Termine con la tercera capa y cubra la parte superior y los lados del pastel.

8. Refrigere el pastel y luego llévelo a temperatura ambiente antes de servir—¡este pastel añade una pizca de diversión a cualquier celebración!