Sopa Fría de Aguacate
Ingredientes
2 pepinos grandes, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
½ aguacate maduro, pelado y sin hueso
1 cebolla dulce pequeña, picada en trozos grandes
1 ½ tazas de yogur griego
½ taza de eneldo fresco
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
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Instrucciones
Añade el pepino picado, el aguacate, la cebolla, el yogur griego, el eneldo, el jugo de limón y una pizca de sal y pimienta a la licuadora.
Haz un puré durante 1–2 minutos, o hasta que quede completamente suave y cremoso. Pausa para raspar los lados si es necesario.
Prueba y añade más sal, pimienta o jugo de limón a tu gusto. Mezcla de nuevo brevemente para incorporar.
Transfiere a un recipiente tapado y refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores se desarrollen y la sopa se enfríe bien.
Remueve antes de servir. Sirve en tazones y, si lo deseas, decora con eneldo fresco, un chorrito de aceite de oliva o rodajas de pepino. Sirve fría y mantente fresco como un pepino con esta deliciosa sopa veraniega.
