Confit de pato
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingredientes
2 muslos de pato
Sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de grasa de pato
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
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Instrucciones
En una fuente poco profunda, vierta una capa de sal kosher. Coloque los muslos de pato en una sola capa y cubra con otra capa de sal. Deje curar durante 8 horas o toda la noche.
Retire los muslos de pato de la sal, enjuáguelos con agua fría y séquelos bien. Coloque los muslos en una bolsa de vacío con la pimienta negra, la grasa de pato, el tomillo y las hojas de laurel. Retire el aire con la bomba de vacío. Cocine en un baño Sous Vide a 170°F (77°C) durante 12 horas.
Retire los muslos de la bolsa y colóquelos con la piel hacia arriba en una bandeja con rejilla. Precaliente el asador a temperatura alta y ase hasta que la piel esté crujiente, unos 2–3 minutos.
Deje reposar durante 3 minutos, luego sirva con papas asadas crujientes, col roja estofada o risotto de champiñones para una comida deliciosa.
