Estofado de Res Sustancioso en Horno Holandés
Dream Green Recycled Aluminum 15pc Cookware Set
$169.99
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Ingredientes
1½ libras de carne de res sin hueso (corte chuck), cortada en trozos de 1½ pulgadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, cortada en trozos de 1 pulgada
4 dientes de ajo, pelados y aplastados
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de pasta de tomate
2-4 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de vino tinto seco
1 taza de caldo de res
½-1 taza de agua (comienza con ½ taza)
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de azúcar
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada en diagonal
½ libra de papas pequeñas (tipo Yukon baby), cortadas por la mitad (aproximadamente 1 taza)
Perejil fresco picado, para servir (opcional)
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Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F y coloca una rejilla en la parte inferior central. Seca la carne con toallas de papel y sazona con sal y pimienta. En la estufa, calienta una cucharada de aceite de oliva en la bandeja para asar a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante.
Agrega la carne y dóralas en dos tandas durante unos 5 minutos cada una. Voltea con pinzas a la mitad del tiempo para dorar ambos lados, asegurándote de que se forme una buena costra antes de girarlas. Añade más aceite de oliva si es necesario. Retira la carne y los jugos y reserva.
Agrega las cebollas, el ajo y el vinagre balsámico. Cocina durante unos 5 minutos y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la sartén. Añade la pasta de tomate y cocina un minuto más.
Vuelve a colocar la carne y sus jugos en la bandeja para asar y espolvorea con harina. Revuelve hasta que la harina se disuelva, de 1 a 2 minutos. Añade el vino, el caldo de res, ½ taza de agua (más si es necesario), la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar. Revuelve para desprender los restos dorados del fondo y lleva a ebullición. Cubre la bandeja para asar con la parrilla (usándola como tapa) para crear un horno holandés. Transfiere al horno precalentado y cocina a fuego lento durante 2 horas.
Retira la bandeja del horno y agrega las zanahorias y las papas. Cubre nuevamente y regresa al horno para cocinar otra hora, o hasta que las verduras estén tiernas, el caldo se haya espesado y la carne esté suave.
Retira del horno, saca la hoja de laurel y deséchala. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve de inmediato o refrigera para el día siguiente; los sabores se intensifican cuanto más tiempo reposa. ¡Disfruta de este cálido y sustancioso plato de una sola olla!
