Huevos Rancheros Fáciles
Ingredientes
2 tortillas de maíz pequeñas
2 huevos
¼ taza de tomates en cubos
½ taza de queso cotija o feta desmenuzado
¼ aguacate, en rodajas
¼ taza de frijoles negros, enjuagados y calentados
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
Sal y pimienta al gusto
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Instrucciones
Precalienta la plancha durante 2–3 minutos. Engrásala ligeramente con aceite de oliva o mantequilla.
Agrega las tortillas una a la vez y cocina hasta que estén calientes y ligeramente crujientes. Retira y reserva.
Rompe los huevos sobre la plancha y cierra la tapa. Cocina hasta que las claras estén cocidas pero las yemas permanezcan líquidas, unos 2–3 minutos.
Coloca los huevos sobre las tortillas. Cubre con frijoles negros, queso, aguacate y tomates en cubos.
Sirve de inmediato y disfruta de este desayuno al estilo del suroeste huevo-lucinante !
