Vieiras a la Francesa
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingredientes
½ libra de vieiras de mar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de alcaparras, picadas
1 cucharadita de ajo, picado
¼ cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de cebollín, picado
1 cucharadita de perejil, picado
1 cucharadita de eneldo, picado (opcional)
1 cucharadita de jugo de limón
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Instrucciones
Sazone las vieiras con sal kosher y colóquelas en una bolsa de vacío. Retire el aire usando la bomba de vacío. Cocine en un baño Sous Vide a 123°F (51°C) durante 30 minutos.
Mientras las vieiras se cocinan, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego bajo. Agregue las alcaparras, el ajo y la sal. Cocine durante 2–3 minutos, hasta que el ajo esté suave y fragante. Retire del fuego.
Incorpore el cebollín, el perejil, el eneldo (si se usa) y el jugo de limón.
Retire las vieiras del Sous Vide y colóquelas en un plato. Vierta la salsa de mantequilla con hierbas sobre las vieiras y prepárese para ver sonrisas cuando sirva este plato.
