Gofres de Avena sin Gluten con Compota de Frutos Rojos Mixtos
Ingredientes
1½ tazas de harina de avena sin gluten
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
2 huevos grandes
2 cucharadas de sirope de arce
1 cucharadita de vainilla
1½ tazas de leche, a temperatura ambiente
⅓ taza de aceite vegetal
Para la compota de frutos rojos
1½ tazas de frutos rojos mixtos
1 cucharada de sirope de arce
1 limón, exprimido
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Instrucciones
Prepara la compota de frutos rojos combinando los frutos y el jugo de limón en una cacerola mediana sobre la estufa. Cocina a fuego medio-alto durante 4-5 minutos.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 3-5 minutos más.
Aplasta ligeramente los frutos con el dorso de una cuchara o espátula para liberar sus jugos. Añade el endulzante hacia el final, mezclando bien. Ajusta el sabor con más jugo de limón o endulzante si lo deseas. Retira del fuego.
Para preparar los gofres, añade la harina de avena, el polvo de hornear y la sal a un bol grande y mezcla para integrar.
En un bol aparte, añade los huevos, el sirope de arce, la vainilla, la leche y el aceite, y bate para combinar. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén justo integrados.
Precalienta la gofrera y engrasa ambas superficies de cocción con una ligera capa de aceite. Vierte ¾ de taza de la mezcla en la gofrera y cocina hasta que esté crujiente, unos 3-4 minutos por gofre. Repite con la masa restante.
Para servir, cubre los gofres calientes con la compota de frutos rojos y disfruta de este desayuno deliciosamente afrutado.
