Masa de Quiche Salada y Mantecosa Sin Gluten

Instrucciones

1. Inserta el accesorio de pala en la batidora de pie. Agrega la harina, el azúcar y la sal al bol de la batidora. Esparce la mantequilla sobre la harina y mezcla hasta que tenga la textura de una harina muy gruesa, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.

2. En un tazón pequeño, bate el huevo y el vinagre hasta que estén espumosos; luego vierte sobre la mezcla de harina y mantequilla y mezcla solo hasta integrar. Agrega el agua, una cucharada a la vez, mezclando después de cada adición hasta que comience a formarse una textura similar a una masa.

3. Forma la masa en un disco para una base profunda individual. O, para dos bases regulares o un pastel de doble base, forma 2 discos. Envuelve bien con plástico y refrigera al menos 1 hora.

4. Para una base profunda individual, precalienta el horno a 375° con la rejilla en la posición central. Estira la masa hasta formar un disco de 11 pulgadas y ¼ de pulgada de grosor y transfiérelo a un molde profundo para pastel de 9 pulgadas. Presiona suavemente en el fondo y los lados. Dobla los bordes hacia adentro y repulga; luego congela durante 20 minutos.

5. Retira del congelador. Para evitar que la base se eleve durante la cocción, cubre la masa con papel pergamino y coloca encima pesos aptos para horno o frijoles secos.

6. Hornea la base hasta que los bordes estén dorados y el fondo firme, unos 40–45 minutos. Retira el papel y los pesos. Luego hornea 15 minutos adicionales hasta que el fondo esté dorado.

7. Para usos distintos a una base profunda individual, incorpórala según se desee en cualquier receta de quiche o pastel.