Pastel de Merengue de Limón
3.5 Qt Tilt Head Stand Mixer
$79.99
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Ingredientes
Relleno del Pie:
- 1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina de uso común
3 cucharadas de maicena
¼ cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de agua
- Jugo y ralladura de 2 limones enteros
2 cucharadas de mantequilla
- 4 yemas de huevo
Merengue:
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
¼ cucharadita de cremor tártaro
6 cucharadas de azúcar
Corteza del Pie:
- 1 base de pie prehorneada
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Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F.
En una cacerola mediana, combina azúcar, harina, maicena, sal, agua, jugo de limón y ralladura. Calienta la mezcla mientras revuelves hasta que hierva.
Retira del fuego e incorpora la mantequilla.
En un tazón mediano, templa la mezcla de limón agregándola poco a poco a las yemas de huevo para evitar que se cocinen. Luego regresa toda la mezcla a la cacerola a fuego medio. Cocina mientras revuelves durante 2–3 minutos.
Vierte el relleno en la base de pie prehorneada y alisa la superficie.
En el Tazón Mezclador, bate las claras y el cremor tártaro a velocidad alta hasta que espumen. Agrega el azúcar, una cucharada a la vez, raspando ocasionalmente los lados del tazón. Continúa batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes y el azúcar se haya disuelto completamente.
Coloca el merengue sobre el relleno, extendiéndolo hasta el borde de la corteza.
Hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado y la temperatura alcance 160°F. Deja enfriar sobre una rejilla durante 1 hora. Refrigera aproximadamente 4 horas antes de servir.
