Mini Muffins de Zanahoria con Glaseado de Queso Crema
Ingredientes
Muffins de Zanahoria
1¼ tazas de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela (o 2 cucharaditas de especias para calabaza)
½ taza de azúcar blanca
¼ taza de azúcar morena
Ralladura de 1 naranja entera
½ taza de aceite neutro
2 huevos
1½ tazas de zanahoria finamente rallada
Glaseado de Queso Crema
8 onzas de queso crema
1 taza de crema para batir
½ taza de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
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Instrucciones
Prepare primero el glaseado. En un bol pequeño, bata el queso crema con una batidora de mano hasta que quede completamente suave.
En otro bol, prepare la crema batida añadiendo la crema para batir, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Bata con una batidora de mano a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.
En tres partes, incorpore la crema batida al queso crema batido. Mezcle suavemente hasta obtener un glaseado homogéneo y sin grumos.
Coloque el glaseado en una manga pastelera para facilitar el decorado de los muffins.
Prepare la masa de los muffins. En un bol, agregue el aceite y los huevos y mezcle para integrar. Incorpore los azúcares, las especias y la ralladura de naranja.
Agregue la harina y mezcle bien hasta obtener una masa espesa. Incorpore la zanahoria.
Engrase las superficies de la Mini Cupcake Maker y comience a precalentar. Agregue 1 cucharada de masa en cada molde y cocine durante 4 minutos.
Use la bandeja Easy-Lift para retirar los muffins y colóquelos en un plato para que se enfríen.
Cubra con el glaseado de queso crema y disfrute de esta versión mini de un clásico reconfortante.
