Repollo Rojo en Escabeche
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingredientes
3 tazas de repollo rojo (1 repollo pequeño), hojas exteriores retiradas, sin corazón y rallado
2 cucharadas de vinagre de jerez (o sustituir por vinagre de vino tinto)
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de azúcar blanca
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Instrucciones
Coloca el repollo rallado, el vinagre, la sal y el azúcar en una bolsa para sous vide.
Retira el aire usando una bomba de vacío. Transfiere la bolsa a un baño sous vide configurado a 183°F (84°C) y cocina durante 90 minutos.
Retira del baño y deja enfriar antes de servir o almacenar; perfecto como un aderezo ácido para sándwiches de cerdo desmenuzado, tacos o tazones de granos.
Chef's Tips
Pesa el repollo antes de sellar agregando canicas de vidrio aptas para alimentos o algunas cucharas dentro de la bolsa.
