Helado de Pistacho

Instrucciones

1. Coloca el recipiente de enfriamiento en el congelador durante 24-48 horas antes de preparar el helado.

2. Usa un procesador de alimentos para moler ½ taza de pistachos junto con ¼ taza de azúcar hasta que queden finos, teniendo cuidado de no convertirlos en mantequilla.

3. En una cacerola grande, lleva la leche, la crema y ¼ taza de azúcar a un hervor suave. Vierte la mezcla de pistacho molido en la mezcla de leche y cocina a fuego medio-alto hasta que vuelva a hervir suavemente, batiendo cada minuto aproximadamente. Luego apaga el fuego.

4. En un tazón, bate ligeramente los huevos y las yemas. Templa los huevos vertiendo gradualmente una taza aproximadamente de la mezcla caliente de leche y pistacho, batiendo enérgicamente para evitar que se cocinen.

5. Agrega gradualmente la mezcla de yemas nuevamente a la cacerola en un chorro lento y constante. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente con una espátula de goma, hasta que espese, unos 5-7 minutos.

6. Ajusta un tazón grande con un colador de malla fina. Retira del fuego y cuela la mezcla. Presiona bien para extraer todo el líquido posible de los pistachos. Agrega los extractos de almendra y vainilla, batiendo para combinar.

7. Coloca el tazón sobre un baño de hielo. Cubre con plástico adherente, presionándolo directamente contra la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera por al menos 2 horas o toda la noche.

8. Cuando esté listo para batir, retira la mezcla del refrigerador y bate bien. Saca el recipiente de enfriamiento del congelador. Enciende la máquina de helados y comienza a batir antes de verter los ingredientes. Vierte por la abertura y bate durante 20-25 minutos. Cuando termine, pica en trozos la ¼ taza restante de pistachos y mézclalos. El helado tendrá una consistencia de soft serve. Para un helado más firme, transfiere a un recipiente hermético y congela 2-4 horas más.

9. ¡Sirve, disfruta y enloquece por el pistacho!