Lomo de cerdo asado con manzanas y nueces
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
Comprar ahora
Ingredientes
1 lomo de cerdo (900–1.1 kg), abierto tipo mariposa
1 cucharadita de sal kosher
4 rebanadas de tocino, picadas
½ cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, picados
10 hojas de salvia, en tiras
10 ramitas de tomillo, solo las hojas
1 cucharadita de salsa de soya
1 cucharada de vino blanco seco (opcional)
1 manzana Gala, pelada, sin corazón y picada
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de caldo sin sal de pollo o cerdo
3 cucharadas de nueces tostadas sin sal, picadas
También te puede gustar
Instrucciones
Haz cortes superficiales en la piel del cerdo con un cuchillo y sazona el lomo con sal.
En una sartén mediana, cocina el tocino a fuego medio hasta que suelte la grasa, 1–2 minutos. Agrega la cebolla, el ajo, la salvia, el tomillo y la salsa de soya. Cocina 2–3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida. Desglasa con vino (si se usa).
Agrega la manzana, la sal kosher, la pimienta negra y el caldo. Cocina 5–8 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y el caldo se haya reducido. Incorpora las nueces y deja enfriar el relleno.
Extiende el relleno sobre el lomo de cerdo, dejando un borde de 2,5 cm. Enróllalo firmemente como un brazo de gitano, asegurando con hilo de cocina cada 5 cm.
Coloca el lomo en una bolsa al vacío y extrae el aire con la bomba de vacío. Cocina en el baño Sous Vide a 137°F (58°C) durante 3 horas.
Saca de la bolsa, seca con papel de cocina y coloca bajo el asador, con la piel hacia arriba. Asa 2–3 minutos hasta que esté dorado. Deja reposar 5 minutos antes de devorarlo .
