Costillar de Cordero con Salsa Chimichurri
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
Comprar ahora
Ingredientes
Costillar de Cordero
1 costillar de cordero (7–8 chuletas), frenched
1 cucharadita de sal kosher
4 ramitas de perejil
2 ramitas de mejorana
1 cucharada de aceite vegetal
Salsa Chimichurri
1 cucharada de ajo picado
¼ taza de hojas de perejil picadas
2 cucharadas de hojas de mejorana picadas
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida
⅛ cucharadita de azúcar blanca (opcional)
También te puede gustar
Instrucciones
Sazona el costillar de cordero con sal. Colócalo en una bolsa de vacío junto con el perejil y la mejorana, luego extrae el aire usando una bomba de vacío.
Transfiere al baño sous vide ajustado a la temperatura deseada y cocina durante 2 horas: poco hecho = 125°F, término medio = 130°F, medio = 135°F, tres cuartos = 140°F, bien cocido = 145°F.
Mientras el cordero se cocina, combina todos los ingredientes para la salsa chimichurri en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcla hasta que esté bien combinado.
Retira el cordero de la bolsa y sécalo con toallas de papel. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego alto hasta que brille. Coloca el cordero con el lado exterior hacia abajo y dóralo durante 1 minuto. Voltea y dora por otros 30 segundos.
Retira de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en chuletas. Sirve con la salsa chimichurri y disfruta de un sabor tan bueno que es ‘increí-baa-ble’.
Chef's Tips
Envuelve los huesos del cordero en plástico antes de sellar para evitar que perforen la bolsa de vacío.
