Papas Tipo Shoestring
Ingredientes
Aceite de canola, para freír
2 libras de papas, aproximadamente 4–5 papas medianas
Sal y pimienta, al gusto
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Instrucciones
Pela o lava las papas, retirando cualquier mancha oscura o brotes. Reserva. Calienta de 2 a 3 pulgadas de aceite en una olla profunda y de fondo grueso hasta alcanzar 365°F.
Llena un tazón grande con agua. Usando una mandolina, corta las papas en juliana muy fina y colócalas en el agua. Muévelas para eliminar el exceso de almidón.
Retira las papas del agua y colócalas sobre toallas de papel para que se sequen. Sécalas muy bien con más toallas de papel; deben estar lo más secas posible antes de freírlas.
Coloca con cuidado una pequeña cantidad de papas en el aceite caliente. Evita sobrecargar la olla, ya que el aceite puede desbordarse. Fríe durante unos 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes.
Usa una espumadera para retirar las papas del aceite. Colócalas en un plato o bandeja forrada con toallas de papel. Sazona inmediatamente con sal y pimienta.
Repite el proceso hasta que todas las papas estén fritas.
Sirve estas papas crujientes con tu alioli y salsas favoritas. Son el acompañamiento perfecto para hamburguesas y sándwiches a la parrilla.
Chef's Tips
Usa un termómetro para fritura profunda para controlar la temperatura del aceite y revísala con frecuencia para asegurarte de que se mantenga entre 360°F y 365°F.
