Risotto de champiñones al Sous Vide
Chef Series Digital Sous Vide Bath
$199.99
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Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 chalotes, picados finamente
2 dientes de ajo, picados
1 taza de champiñones baby bella, picados
1 taza de champiñones shiitake, picados
1 cucharadita de sal kosher
1 taza de arroz arborio
¼ taza de vino blanco seco
2 ramitas de tomillo, solo las hojas
2 ramitas de mejorana, solo las hojas
2 cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de azúcar blanca
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
2 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
1 cucharada de perejil, picado
1 limón, en gajos (opcional)
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Instrucciones
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las chalotas y el ajo, y cocina durante 1 minuto. Incorpora los champiñones y 1 cucharadita de sal, luego cocina de 3 a 5 minutos hasta que los champiñones suelten su humedad y se evapore.
Agrega el arroz y cocina durante 1 minuto para tostarlo. Desglasa con el vino blanco y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
Transfiere la mezcla de arroz a una bolsa de vacío con el tomillo, la mejorana, la sal restante, el azúcar, la pimienta y el caldo. Quita el aire usando la bomba de vacío. Coloca la bolsa en el baño Sous Vide ajustado a 183°F y cocina durante 1 hora.
Retira del baño, luego sirve este risotto espor-tacular cubierto con perejil y un chorrito de limón, si lo deseas.
