Gofres de Batata
Ingredientes
1 batata mediana
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de jarabe de arce
1 huevo
¾ taza de leche
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
Coberturas opcionales
¼ taza de arándanos
1 cucharada de mantequilla de maní o mantequilla de almendras
1 cucharadita de jarabe de arce o miel
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Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pela la batata y córtala en cubos. Ásala durante 45 minutos. Retira y tritura con un machacador de papas o una batidora de mano.
En un tazón pequeño, combina la harina, el polvo de hornear y la canela y mezcla.
En otro tazón, agrega la batata, el huevo, la leche, el jarabe de arce y la vainilla. Bate hasta que quede suave. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos.
Precalienta la gofrera y engrasa ambas superficies de cocción con una ligera capa de aceite.
Vierte ¾ de taza de la masa en la gofrera y cocina hasta que esté crujiente, aproximadamente 3–4 minutos por gofre. Repite con el resto de la masa.
Sirve con arándanos frescos y mantequilla para un snack más saludable que satisface el antojo dulce.
