Papas Dos Veces Horneadas
Ingredientes
2 papas Russet grandes
1 cucharada de aceite de oliva
2 rebanadas de tocino, picadas
2 cucharadas de cebollino, picado
¼ taza de crema agria
1 taza de queso cheddar rallado
Sal
Pimienta negra gruesa
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Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Prepara una bandeja para hornear.
Usa un cepillo para verduras para lavar bien las papas bajo el agua corriente. Pincha cada papa varias veces con un tenedor para que liberen vapor. Úntalas con el aceite de oliva. Colócalas directamente en la rejilla central o superior del horno.
Hornea durante 60–75 minutos o hasta que estén bien cocidas y cedan ligeramente al presionarlas. Retira y deja enfriar un poco.
En la estufa, coloca una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-alto. Agrega el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente y ligeramente dorado. Transfiere el tocino a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Enciende el asador del horno a temperatura alta.
Corta las papas por la mitad y retira la pulpa cocida. Agrégala al tazón de mezcla de la batidora de pedestal. Reserva las cáscaras.
Agrega la crema agria, el queso, el tocino, el cebollino, la sal y la pimienta al tazón de la batidora. Mezcla a velocidad baja hasta que quede suave. Para una textura más cremosa, añade más crema agria.
Con una cuchara o porcionador, rellena las cáscaras de papa con la mezcla. Coloca las papas rellenas en la bandeja y espolvorea un poco más de queso por encima.
Dora bajo el asador durante 3–5 minutos.
Decora con más crema agria, cebollino y tocino si lo deseas. Sirve y disfruta estas papas bien calientes.
