Pan de Calabacín
Ingredientes
1 ½ tazas de calabacín cortado en juliana, ligeramente compactado (no escurrir el líquido)
1 taza de azúcar granulada
¼ taza de azúcar moreno claro, bien compactado
½ taza de puré de manzana sin azúcar
⅓ taza de aceite vegetal (o el aceite de tu preferencia)
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ½ tazas de harina de trigo para todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
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Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Rocía un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con aceite en aerosol.
Usando tu mandolina, corta el calabacín en juliana y resérvalo.
En un tazón grande, combina el calabacín en juliana, el azúcar granulada, el azúcar moreno, el puré de manzana, el aceite, los huevos y la vainilla. Bate hasta integrar bien.
Añade la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcla solo hasta que no queden restos de harina seca; evita mezclar en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 50 a 54 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo antes de cortar. Guarda tapado en el refrigerador.
Sirve tibio o frío con mantequilla con miel o yogur griego para un comienzo dulce del día.
