Gofres de Calabacín con Parmesano
Ingredientes
2½ tazas de calabacín rallado (aproximadamente 1 calabacín grande o 2 pequeños)
1 huevo grande
¼ taza de leche entera
½ taza de Parmigiano-Reggiano rallado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de harina
2 pizcas de sal
Una pizca de pimienta
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Instrucciones
Coloque el calabacín rallado en un colador y mézclelo con una pizca de sal. Deje reposar durante 30 minutos.
Enjuague bien el calabacín con agua fría y exprima el exceso de líquido. Séquelo con toallas de papel.
En un bol mediano, bata el huevo, la leche, el Parmigiano y el perejil picado.
En un bol pequeño, combine la harina, la sal y la pimienta.
Agregue la mezcla de harina sazonada a la mezcla de huevo. Incorpore el calabacín.
Precaliente la gofrera y engrase ligeramente ambas superficies de cocción con aceite. Vierta ¾ de taza de la mezcla en la gofrera y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por gofre. Repita con el resto de la masa.
Sírvalo como un snack salado o aperitivo y disfrute de este delicioso bocado lleno de verduras.
